Cuando decidimos hacer tamales por primera vez, fue un poco intimidante. Cualquier plato que se suele hacer para las fiestas y que implica muchos pasos y otras tantas personas estaba destinado a ser un reto.
En realidad, los tamales no son tan difíciles de hacer. Y afortunadamente, como usamos una olla instantánea, no se necesitó una olla grande especial para cocinar al vapor. Los tamales resultantes son un poco más pequeños que los tradicionales que he probado, pero saben igual de bien. Y estos, al estar rellenos de nuestra carne casera de barbaocoa (también hecha en la Olla Instantánea) ¡son absolutamente deliciosos!
Si nunca ha probado la carne de barbacoa, le espera un placer. Se trata de carne de cerdo cocinada a fuego lento en una salsa aromática hecha con comino, orégano, canela, chipotles ahumados en adobo, verduras aromáticas y caldo de carne. Perfecto para nuestros platos favoritos de inspiración mexicana, como tacos, ensaladas de tacos, nachos, enchiladas y tamales!
A menudo lo hacemos en grandes lotes y lo congelamos para utilizarlo en recetas posteriores. Para los tamales, tomamos la barbacoa congelada y colamos la carne del caldo. Utilizamos la carne para el relleno y el caldo para mezclarlo con los tamales.
Para esta receta de tamales puedes sustituirlos por otros rellenos, como carne de cerdo desmenuzada, frijoles negros o chiles verdes y queso. En cualquier caso, si utilizas un caldo en lugar de agua tibia para hacer la masa, el resultado será un tamal más sabroso.
En cuanto a la grasa para la masa: utilizamos la grasa que se ha extraído cuando hacemos caldos de huesos utilizando la olla instantánea. Esto también resultará en más sabor. Sin embargo, puedes sustituirla por otras grasas, como crisco o incluso aceite vegetal con buenos resultados.
¡Aquí hay algunas recetas adicionales de la olla instantánea que podría disfrutar!
Tamales con Barbacoa de Res
Tamales de Instant Pot con Relleno de Carne Barbacoa. Una receta fácil paso a paso que se puede ajustar para incluir sus rellenos de tamal favoritos.
Ingredients
- 4 Tazas (550 g) de Masa Harina para Tamales
- 1 1/2 Cucharaditas de polvo para hornear
- 1 1/2 Cucharaditas de Sal
- 1 1/4 Tazas (250 g) de Grasa*
- 2 Tazas (475 ml) de Caldo de Res**
- 16 onzas (450 g) de carne de res preparada para barbacoa
- 25 hojas de maíz
Instructions
Remojar las cáscaras durante unos 30 minutos en agua caliente hasta que estén flexibles.
Enjuague cada hoja para eliminar cualquier arenilla y reserve.
Instrucciones para preparar la Masa
Calentar la grasa y el caldo (o el jugo colado de la barbacoa) en una sartén pequeña o en el microondas. Una vez derretida la grasa, añadir el bicarbonato y la sal.
Después de asegurarse de que la mezcla está lo suficientemente fría al tacto, combinar la mezcla de grasa con la Masa Harina utilizando las manos en un bol grande o utilizar una batidora de repostería si se dispone de ella.
Cuando se forme una masa, compruebe la masa dando una palmada en la superficie. Si la masa se pega, añada más grasa (aproximadamente 1 o 2 cucharadas a la vez) hasta que la mano salga limpia.
Montaje de los tamales
Coloca 1 taza de agua en el fondo de la olla instantánea.
Coloca una cesta de cocción al vapor o una bandeja metálica para cocinar al vapor dentro de la olla instantánea. Si utilizas una cacerola para cocinar al vapor, asegúrate de colocar un trébol con un asa dentro de la olla o haz una eslinga de 4" utilizando papel de aluminio doblado para que puedas retirar la cacerola cuando los tamales estén listos.
Utiliza una hoja de maíz para probar el tamaño que puede tener cada tamal dentro de la vaporera, para que después de llenar la hoja, la tapa de la olla instantánea pueda cerrarse. Corta la hoja a este tamaño y úsala como guía.
Poner 2-3 cucharadas de la masa de Masa dentro de la parte lisa de una cáscara de tamal. Extiende la masa de manera uniforme hasta la parte superior y los lados de la hoja, y hasta el nivel de la guía de la hoja de maíz que creaste.
Coloca 2 cucharadas de carne de barbacoa en el centro del tamal y extiéndela uniformemente a lo largo del mismo.
Dobla cada lado del tamal hacia dentro para crear una forma de tubo. Dobla la parte inferior del tamal hacia arriba para crear un pequeño sobre y átalo con una pequeña tira de hoja de maíz.
Coloca el tamal en la vaporera de la Olla Instantánea, con el extremo abierto hacia arriba.
Continúa hasta que se utilice toda la masa o la olla instantánea esté llena.
Instrucciones de cocción
Sella la tapa de la olla instantánea (asegúrate de recordar poner 1 taza de agua dentro de la olla.
Coloque la perilla de ventilación en "sellado" y ponga la olla en "Manual" o "Alto" durante 38 minutos.
Libere inmediatamente la presión cuando el tiempo de cocción se haya completado.
Deje reposar de 15 a 30 minutos antes de servir.
Se recomienda servir los tamales con salsa roja o salsa verde y adornar con trozos de lima fresca y ramitas de cilantro.
Notes
* Usamos grasa que fue previamente rendida y congelada cuando hacemos caldos de hueso usando la Olla Instantánea. Esto dará más sabor. Sin embargo, puede sustituir otras grasas, como el crisco o incluso el aceite vegetal con buenos resultados.
**Para esta receta, recomendamos colar el jugo de la receta de carne de barbacoa, que se puede hacer e incluso congelar con meses de antelación. Si usas caldo de carne normal, añade 1 cucharadita de orégano y comino y 1/2 cucharadita de canela para darle más sabor.