Nuestra barbacoa de res para la Olla Instantánea convierte una receta muy tradicional de barbacoa en la Instant Pot con grandes resultados. En muy poco tiempo podrás atiborrarte de jugosos y deliciosos tacos de barbacoa de res.

¿Qué es la Barbacoa?

De hecho, la palabra tiene el mismo origen, del Caribe, que nuestro conocido proceso de asado. La barbacoa Mexicana, sin embargo, se cocina con un estilo muy diferente. En lugar de la carne asada sobre una llama abierta, la barbacoa es un plato de cocción lenta/al vapor.

Tradicionalmente, la carne se cocina en un pozo en el suelo. La fosa se forra con piedras, la carne se envuelve en hojas de agave o de plátano, y se deja durante horas, cocinando la carne al vapor en sus propios jugos hasta que esté súper tierna. Este lento proceso de cocción al vapor hace que sea una receta perfecta para adaptarla a la Olla Instantánea.

La barbacoa típica se hace con cualquier tipo de carne roja: cordero, cabra, ternera, incluso venado. Nuestra versión utiliza carne de vacuno, pero puedes sustituirla por cualquiera de estas otras carnes para darle un sabor diferente. Se puede utilizar cualquier corte de carne de vacuno, pero como con cualquier plato de cocción lenta, los cortes magros serán más baratos y estarán igual de tiernos después de la cocción.

En muchos países, la barbacoa se hace incluso con partes del animal que de otro modo se descartarían, normalmente la cabeza y las mejillas. No fuimos lo suficientemente ambiciosos como para probar esta versión en nuestra fiel Olla Instantánea.

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Algunas recomendaciones

Para nuestra barbacoa en la olla instantánea, nos gusta dorar la carne primero. Esto añade otra dimensión de delicioso sabor. Al desglasar la olla de todos los pequeños «trozos» quemados antes de la cocción a presión, se desarrolla un líquido increíble que luego se mezclará con la carne desmenuzada.

También cocinamos las especias secas en la función de salteado por la misma razón. El proceso de cocción resalta los aromas del comino y otras especias.

Cuando la barbacoa de la olla instantánea esté hecha, sírvela con tortillas de maíz calientes (hechas en forma de taco), y cubre con cilantro, cebollas blancas picadas y cilantro. A veces nos gusta usar Cebollas picantes en vinagre con habanero para darle un toque extra. Y por supuesto, una cerveza mexicana bien fría no está de más para acompañar todo.

Aquí hay algunas recetas adicionales de la olla instantánea que podría disfrutar:

Yield: 8 porciones

Barbacoa de Res en la Instant Pot

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Jugosa y llena de sabor, nuestra barbacoa de Instant Pot tiene todos los elementos de la barbacoa tradicional, que se cocina en un pozo subterráneo, pero con una preparación mucho más sencilla.

Prep Time 15 minutes

Cook Time 1 hour 30 minutes

Total Time 1 hour 45 minutes

Ingredients

• 1.5 kg de carne de vacuno
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de orégano mexicano seco, utilizar orégano normal si no se puede encontrar mexicano
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 3 tomates romanos
• 3 chiles chipotle en salsa de adobo
• 1/4 de taza (60 ml) de vinagre de sidra de manzana
• 2 1/2 tazas (650 ml) de caldo de carne
• 1 puñado de cilantro, picado grueso
• 6 tortillas del tamaño de la palma, de maíz o de harina
• Limón para adornar
• Sal y pimienta al gusto

Instructions

1. Cortar 2 de los tomates y la cebolla en cuartos. Corta un cuarto de la cebolla y el tercer tomate Roma en dados y resérvalos como adorno para los tacos.
2. Añade el vinagre, el ajo, la cebolla y los tomates cortados en cuartos, la mitad del cilantro y los chiles en una licuadora con 1/2 taza del caldo de carne y licúa hasta que esté suave.
3. Corta la carne en trozos de igual tamaño
4. Añade el aceite a la olla instantánea y selecciona Saute.
5. Una vez que la pantalla de la olla instantánea cambie a Caliente, añada la carne a la olla y dórela por todos los lados hasta que empiece a formarse una costra (5-10 minutos). Dependiendo del tamaño de la olla, es posible que quieras hacer esto en tandas, para no amontonar la carne y que se dore más fácilmente.
6. Añade la canela, el orégano y el comino a la carne, y cocina durante 1 o 2 minutos más, removiendo
7. Añade las 2 tazas (500 ml) de caldo de carne restante a la olla y raspa con una cuchara de madera para desglasar la olla.
8. Añade la mezcla de la batidora a la olla y remueve.
9. Cierre la tapa y asegúrese de que la válvula está en "Sellado".
10. Poner en manual durante 60 minutos.
11. Deje que se libere de forma natural durante 20 minutos.
12. Saca la carne de la olla y desmenúzala con un tenedor.
13. Agregue la carne en las tortillas, cubra con tomates, cebolla y cilantro y sirva con gajos de lima.

Notes

Reservar el jugo de cocción a fuego lento para guardar las sobras, o reducirlo y añadirlo como salsa picante para los tacos

Nutrition Information:

Yield:

10

Serving Size:

1
Amount Per Serving: Calories: 475Total Fat: 14gSaturated Fat: 4gTrans Fat: 1gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 135mgSodium: 277mgCarbohydrates: 39gFiber: 5gSugar: 3gProtein: 51g

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